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Sopa de picadillo (puchero andaluz)

Esta es mi aportacion al HEMC #50
hemc 50 - sopas




Sopa de picadillo
El puchero es un buen plato para los dias de frio,yo ademas saco varios platos de el.
Las sopas,las tomamos para cenar como esta de picadillo o la crema de verdura(triturar caldo mas toda la verdura del puchero).
El cocido una vez sacado todo ,dejo unos pocos de garbanzos y caldo y le añado brocoles y patatas cascadas( o judias ,calabaza y patatas el otro que suelo hacer).Le añado morcilla ,chorizo,sal y pimenton ,cierro la olla rapida y 10 minutos.Este plato se acompaña aparte con su pringa(carne ,tocino, morcilla y chorizo ,todo bien picadito y a pringa con un buen trozo de pan.
El resto de garbanzos los añado a las espinacas con garbanzos,otra comida para la semana , plato tipico del sur.
Si sobra pringa se hace ropa vieja(en mi casa se mezcla con patatas fritas tiernecitas ) y si queda carne unas croquetas deliciosas

Como veis hacer un puchero en estos tiempos de crisis es rentable,atacamos el frio y la cuesta de Enero ,como bien dice la anfitriona de este evento.
Sopa de picadillo,es la sopa del puchero a la que se le añade unos fideos ,jamon y huevo duro picado con unos cuadraditos de pan frito y su hierbabuena
Puchero
Ingredientes:
1 trozo de jarrete de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo
1 hueso de jamon
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 patata grandecita cortada en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1/2 Kg de garbanzos
hierbabuena

Preparacion:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas y la verdura en una olla expres grande (para mi nunca es suficiente grande)y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas,verduras y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.

Sopa de picadillo


Sopa de picadillo
El puchero es un buen plato para los dias de frio,yo ademas saco varios platos de el.
Las sopas,las tomamos para cenar como esta de picadillo o la crema de verdura(triturar caldo mas toda la verdura del puchero).
El cocido una vez sacado todo ,dejo unos pocos de garbanzos y caldo y le añado brocoles y patatas cascadas( o judias ,calabaza y patatas el otro que suelo hacer).Le añado morcilla ,chorizo,sal y pimenton ,cierro la olla rapida y 10 minutos.Este plato se acompaña aparte con su pringa(carne ,tocino, morcilla y chorizo ,todo bien picadito y a pringa con un buen trozo de pan.
El resto de garbanzos los añado a las espinacas con garbanzos,otra comida para la semana , plato tipico del sur.
Si sobra pringa se hace ropa vieja(en mi casa se mezcla con patatas fritas tiernecitas ) y si queda carne unas croquetas deliciosas
Como veis hacer un puchero en estos tiempos de crisis es rentable.
Sopa de picadillo,es la sopa del puchero a la que se le añade unos fideos ,jamon y huevo duro picado con unos cuadraditos de pan frito y su hierbabuena
Puchero
Ingredientes:
1 trozo de jarrete de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo
1 hueso de jamon
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 patata grandecita cortada en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1/2 Kg de garbanzos
hierbabuena

Preparacion:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas y la verdura en una olla expres grande (para mi nunca es suficiente grande)y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas,verduras y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.

Cuñas






Ingredientes (6 unidades):

Masa:

65 c.c. de leche
30 c.c. de agua
60-65 grs. de azúcar.
25 grs. de levadura fresca
30 c.c. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar vainillado
250 grs. de harina de fuerza

Falsa crema pastelera:

250 c.c. de agua
200 grs. de azúcar
35-40 grs. de harina
50 grs.más de azúcar
Pizca de colorante alimentario amarillo (el que usamos para la comida)
Unas gotas de vainilla líquida ó una pizca de vainilla molida.

Cobertura de chocolate:

120 grs. de azúcar.
55 c.c. de agua.
50 grs. de chocolate de cobertura.

Intrucciones:

Falsa crema pastelera:
Mezclamos el azúcar, la harina, el colorante y la vainilla molida en un bol.
Ponemos el agua con el azúcar al fuego hasta que hierva.
Vertemos sobre el bol y mezclamos.
Volvemos a poner la mezcla en la cazuela y llevamos de nuevo al fuego sin parar de remover hasta que espese.
Retiramos, volcamos en un bol, tapamos con papel film sobre la crema para que no se forme costra y dejamos en el frigo.

Masa:
Unimos agua y leche, templamos y deshacemos la levadura.
Mezclamos el resto de ingredientes, amasamos (podemos hacerlo en amasadora ó a mano) hasta que se forme una masa suave, tierna, lisa y que se despegue de las manos.
Ponemos en un bol y la tapamos hasta que doble su volumen.
Desgasificamos, amasamos un poco y formamos una bola.
Extendemos con el rodillo hasta hacer una torta de unos 2 cms. de grosor, ponemos sobre la bandeja de horno forrada de papel, pinchamos con un tenedor toda la torta, volvemos a a tapar hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos la torta y horneamos durante 10 minutos.
Enfriamos sobre rejilla.
Cuando esté fría abrimos por la mitad y cubrimos de la crema reservada, debemos dejar crema porque luego tenemos que cubrir los laterales de las cuñas.
Cobertura de chocolate:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego hasta que hierva, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, vamos derritiéndolo mientras lo batimos con varillas hasta que espese al punto de cubrir el dorso de una cuchara, si vemos que necesita un poco más de chocolate se lo añadimos (yo le añadí 25 grs. más).
Cubrimos toda la torta empezando desde el centro y en círculos.
Una vez fría la cobertura, cortamos la torta en seis porciones (yo en algo mas)y cubrimos los laterales con la crema pastelera restante.
Receta de flori http://floruca.wordpress.com/2010/10/26/cunas/

Lomo en manteca




Lomo en manteca o de orza

El lomo en manteca se elabora salteado en la misma manteca de cerdo, a fuego lento. Tras su cocción se envasa, garantizando una conservación prolongada. Ésta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que no habia refrigeracion y era la unica manera de preservar durante largo tiempo.
Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. antiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: lomo de orza.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo.
1/2 kilo de manteca de cerdo iberica.
1 cabeza de ajo machacados.
Tomillo.
Orégano.
Pimienta en grano.
Pimentón dulce.
Vinagre o zumo de 1 limon(esto al gusto), agua y Sal.

Preparacion:

Limpiamos el lomo de cerdo y lo cortamos al gusto, más grande o más pequeños los trozos. Yo los corté pequeños para untar a la vez con la manteca.

Los ponemos en un recipiente y le echamos todos los ingredientes(machacados) menos el pimentón y la manteca. Lo cubrimos con el vinagre y 1/2 vaso de agua. Dejamos macerar 24 h. en la nevera.
Pasadas las 24 h. escurrimos el lomo. Mientras en una cacerola derretimos la manteca. Cuando esté derretida echamos el lomo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga y el caldo se haya consumido. Se le puede agregar el caldo de la maceración previamente colado, pero la manteca queda más fuerte de sabor(esto va al gusto,yo la puse).
Cuando esté el lomo tierno se saca al recipiente (con tapadera) donde lo vayamos a guardar y se le añade la manteca hasta cubrirlo.
Hasta aqui en la receta es el lomo en blanco pero me quedo una zurrapa en el fondo ,asi que le puse pimenton, se pone lo último para que no se queme y amargue.
Se mueve 2 minutos y se aparta,para que tuviera un poco de carne le añadi unos trozos de lomo triturados ,saque un tarro pequeño para desayunar al dia siguiente con un buen mollete,una deliciosa manteca colora.
El resto del lomo se puede servir frio , cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas ,huevos fritos.
Espero que os guste
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