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Lubina salvaje al aceite de oliva virgen




Lubina salvaje al aceite de oliva virgen

Este es mi descanso de fin de semana,playa y pescado con esto soy feliz y repongo las pilas para empezar la semana.

Lubina salvaje al aceite de oliva virgen

Ingredientes :
1 lubina
patatas
cebolla
aceite de oliva virgen
sal
Preparacion:
Precalentar horno 180º
En una bandeja de horno untada con aceite, colocar cubriendo el fondo, rodajas de patata y encima otra capa de cebolla en aros(esta vez no llevan ,como no venimos normalmente no tenia y al marido que fue al mercado se le olvido).
Colocar encima la lubina, salada por dentro y por fuera,rociar bien de aceite de oliva.
Meter al horno ,no le pongo tiempo voy mirando de poco en poco,incluso lo hago cuando me da el olor que esta hecho.

Mini hamburguesas



Esta receta fue uno de los platos de la cena del cumple de mi hija Ana.
Asi acabo con una semana de tres cumples en casa,esta vez me libre de la tarta ya que la pidio de Veganitessen,pasteleria vegana(100% vegetariana, no utilizan ni huevos ni lácteos ni miel). en el mercado del Arenal en Sevilla.
También podéis echar un vistazo a su página web http://www.veganitessen.es/

Mini hamburguesas

Ingredientes:
- Carne picada de ternera y cerdo
- Micuit de foie (no es imprescindible evidentemente)
- 1 cebolla
- queso en lonchas
- ketchup y mostaza de dijon
- aceite de oliva, sal, azúcar moreno
Preparacion:
Lo primero que haremos será la cebolla. Cortarla en juliana fina con mandolina (o a mano si tenéis un buen cuchillo y buena mano). Ponerla en la sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Hacerla primero a fuego fuerte y luego cuando tome un poco de color bajarlo, salar y dejar media hora a fuego lento añadiendo algo de líquido si es necesario. Al final añadir dos cucharadas de azúcar moreno y dejar que se reduzca y caramelice un poco. Reservar.
A la carne picada le añadimos algo de perejil, un huevo batido y un poco de miga de pan remojada en leche y nuez moscada. Cogemos una bola de carne del tamaño que consideremos para el pan que tengamos. Aplastamos la bola en la palma de la mano y en el centro ponemos un taquito de micuit de foie que envolvemos con los bordes hacia adentro de la hamburguesa. Quedará gordita, pero no importa porque así al hacerla resultará jugosa. Haremos todas y reservaremos en nevera hasta poco antes de consumirlas.

Cortamos el pan, ponemos un trozo de queso, un poco de cebolla caramelizada . Mientras tanto pondremos las hamburguesas en plancha muy caliente y las hacemos al gusto de cada uno. Las colocamos sobre cada pan, un chorrito de ketchup y mostaza a quien le guste, un palillo para presentarlas y comer en caliente.
Fuente:http://www.miblogdepintxos.com/2010/07/mini-hamburguesas-hemc46.html.

Pan de hamburguesas mini





Pan de hamburguesas mini

Los ingredientes son para unos 60 minipanes (podeis congelar si es mucha cantidad o hacer la mitad de la receta,que es lo que yo hice)
180 ml leche a temperatura ambiente
120 ml de agua
600 gr de harina (yo puse 200gr harina fuerza y 100gr harina de trigo )
30 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
4 gr de sal
1 huevo batido
sésamo tostado o negro para decorar
Preparacion:
Disolver la levadura en la leche (ojo, no calentarla mucho porque matariamos las bacterias de la levadura que son las que hace levar). Poner la leche, agua,matequilla derretida y huevo en un bol y le añadiremos la harina, azúcar y sal. Amasar 10 minutos sobre una superficien enharinada. Dividir en porciones ( 35 gr cada una) y las coloqué sobre una bandeja ó dos de horno con papel o silpat. Dejar reposar tapado con un trapo un mínimo de hora y media(a mi me subieron en menos tiempo). Debería aumentar su volúmen al doble . Precalentar el horno a 200º(yo puse 180º,todo el tiempo). Barnizar las bolas con un pincel mojado en agua. Hornear 20 minutos a esta temperatura y luego 5 minutos más a 250º para dorar. Sacar del horno y dejar enfriar.

Se pueden conservar unos días o congelar para usos posteriores.
Receta:http://www.miblogdepintxos.com/2010/07/pan-de-hamburguesas-mini.html

Tarta de fresa y chocolate





Esta tarta es la que he hecho por mi cumple ,y el de mi hijo que es mañana.
He preparado esta tarta que es rapidita de hacer y ha quedado muy resultona y rica.
La base es la tarta de Ferrero Rocher y encima una mouse de fresa
Tarta de fresa y chocolate

Tarta Ferrero Rocher
Ingredientes.
1 plancha de bizcocho o base de galleta (yo plancha de bizcocho de Mercadona)
19 bombones Ferrero Rocher(yo puse mas en la decoracion)
1/2 l de nata
1 sobre de flan Royal (4 raciones)
100 gr de azucar
nata montada

Preparacion.
Empezar por la base de la tarta poniendo un fondo de galletas molidas con mantequilla o una base de bizcocho en el fondo de un molde con aro desmontable.
Poner 13 bombones en el vaso de la thermomix(reservar los restantes 6 para decoracion)y triturarlos unos segundos en vl5.
Añadir el azucar ,la nata y el sobre de flan,programar 5 minutos,temperatura 100º vl4.
Si al terminar el tiempo la mezcla queda liquida volver a programar un poco mas de tiempo a la misma velocidad y temperatura.
Verter esta mezcla sobre la base ya preparada y llevar al frigorifico un par de horas
hasta que cuaje y enfrie.
Mientras preparamos la mouse de fresa.

Mouse de fresa


INGREDIENTES:

200 gr de fresas trituradas
200 cc de nata para montar
2 hojas de gelatina
50 gr de azúcar + 50 gr azúcar.

Preparacion.

En primer lugar, lavaremos, cortaremos y trituraremos las fresas con el túrmix hasta que queden líquidas.
Una vez tenemos el batido de fresas lo pondremos en un cazo a hervir con 50 gr de azúcar o más, dependiendo de lo ácidas que estén las fresas.
Cuando ya estén hirviendo añadiremos la gelatina previamente hidratada (escurrida) y mezclaremos hasta que se vaya deshaciendo. Reservaremos mientras se enfría.

Por otro lado, montaremos la nata con 50 gr de azúcar(Thx poner mariposa vl 3,hasta que quede montada). Una vez la tengamos bien montada la mezclaremos con las fresas y el azúcar ya fríos.
Sacamos el molde del frigo ,ponemos otra plancha de bizcocho y añadimos despacito la mouse de fresa.
Guardar en frigorifico hasta que vayamos a decorar ,en mi caso con nata bombones Ferrero Rocher y fresas

crema de puerro, manzana y calabacín.



crema de puerro, manzana y calabacín

Esta crema es la receta que os prometi poner ,y la podeis hacer a la vez que el fiambre de pollo.
Esta buenisima no dejeis de hacerla.

Ingredientes Crema:
20gr de aceite
200gr de puerros solo la parte blanca
200gr de manzana pelada a trozos
200gr de calabacín con piel troceado
400gr de agua, un pellizquito de sal y un cubito de caldo de verduras
50gr de leche
20gr mantequilla y una pizca de pimienta.

Preparación:
Echamos los puerros troceados y los picamos 4 segundos a vl 5. Añadimos el resto de ingredientes, excepto la leche y la mantequilla. (si el puerro nos repite, lo podemos pochar 5 minutos con el aceite).
Cerramos la tapa y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 30 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Al finalizar el tiempo, bajamos el varoma. Añadimos al vaso los 50gr de leche y la mantequilla.
Trituramos la crema 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Fiambre de pollo (Thermomix)




Fiambre de pollo

Hoy tengo que deciros que esta receta no la he hecho yo .La autora es mi hija Ana ,que le estoy poniendo deberes y es que hasta que no salga la nota de su examen del FIR(farmaceutico interno residente) esta en casa sin mucho que hacer,no le gusta mucho la cocina pero debo decir que su nota en sus platos es notable alto .Espero que sea igual en su examen ,mucha suerte cariño.

Este fiambre es parecido a la galantina de pollo ,pero queda mucho más tierno y jugoso.

Además nos queda un plato completo. Para cocer el fiambre, en lugar de poner agua en el vaso, podemos aprovechar ese tiempo para preparar una cremita de puerro ,manzana y calabacin que pondre muy pronto.

FIAMBRE DE POLLO
Vista en Mundorecetas.

Ingredientes Fiambre:
250 gr. pechuga de pollo a trozos
150 gr. jamón de pavo
150 g queso de burgos
100 gr. bacon


Preparación:
Trocear la pechuga de pollo a vel.4. (unos 6 segundos)
Introducir el jamón york sin sacar la pechuga y trocear 4 segundos a vel. 4.
Introducir el bacon sin sacar la pechuga y el jamón y trocear 4 segundos a vel 4.
Introducir el queso de burgos sin sacar el resto, un pellizquito de sal y trocear 4 segundos a vel.4.

Volcamos el vaso de la th, sobre un film transparente, para que caiga todo, podemos dar unas vueltecitas al eje negro de la base.
Envolver la pasta en un rulo, ayudándonos con el plástico, no hará falta tocar la mezcla con las manos y colocar en el recipiente varoma.

Cocinar 30 min. a temp. varoma.


Los 30 minutos que se necesitan para cocer el fiambre se aprovecha para preparar el primer plato, una cremita de puerro, manzana y calabacín.

NOTAS:
En caso de no preparar un primer plato en el vaso, pondremos 800gr de agua y programaremos 30 minutos, temp. varoma, vel 1.

El rulo de fiambre, lo podremos servir recién preparado.
Una vez frío lo podemos adornadar con mayonesa o troceado en una ensalada.
También está riquísimo a la plancha o dentro de un bocata, etc.

Tartar de atun




Tartar de atun

El mejor momento del atun de almadraba es en abril-mayo,y es con el que me gusta preparar este plato.Pero encontre un buen atun en la pescaderia y no pude resistirme a prepararlo .
Hay muchas maneras de preparar este plato,pero este es el que mas me gusta a mi.

Ingredientes 4 personas
800 gr de atun (congelar previamente).Congelaremos el atun,para erradicar el anisakis
2 chdas aceite de oliva 0,4º
zumo de  1/2 lima
Salsa de Soja
1 gotas de Tabasco o wasabi
1 chta salsa perrins
1 chta mostaza de dijon
1 cebolleta fresca
4 yemas de huevo
50 gr de pepinillos
30 gr de alcaparras
pimienta molida y sal

Preparacion
Descongelar el atun .
Picamos el lomo de atún rojo, limpio de piel y sin la parte oscura, muy finamente a cuchillo. Muy importante el afilado del cuchillo. Cortamos primero a tiras gruesas, esas a dados, y los dados los picamos, y asi sucesivamente hasta obtener un fino picadillo de atún (textura como de carne picada).
Ponemos en un bol,picamos muy pequeñita la cebolleta ,el pepinillo y las alcaparras lo añadimos.
A mi me gusta emulcionar los ingredientes liquidos (aceite ,zumo de lima,salsa soja y perrins )luego le añado la mostaza , todo junto se lo añado al atun ,mover bien y añadir las yemas de huevo ligando todo el conjunto ,reservar.
Mientras cortaremos el aguacate en daditos y reservamos.
En el plato de presentacion ,colocamos un aro de molde ,colocamos el aguacate en el fondo y encima el atun ya marinado.Retiramos el aro y presentamos adornado con cebollino.
Las yemas de huevo tambien suele ponerse enteras sobre el atun ,para que el comensal lo ligue en su plato.Es otra manera de presentacion

Cocochas de merluza al pil pil



Cocochas de merluza al pil pil

Si alguien me preguntara cual es mi plato favorito ,no tendria dudas ,son las cocochas al pil pil tanto las de merluza como las de bacalao.
Lo ideal es prepararlas en cazuela de barro ,pero mi induccion no me lo permite,aunque no es necesario e incluso me gusta ya que me permite jugar muy bien con el calor que debo darle.

Ingredientes
½ kg. de cocochas de merluza
12 cucharadas de aceite de oliva 0´4º
2 dientes de ajos y una guindilla seca pequeña.

Preparacion
Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una sarte con aceite de oliva y una guindilla seca.
Una vez dorados los ajos, los retiraremos del fuego y reservaremos para decorar el plato.
Dejamos templar el aceite,esto es muy importante para que pueda cuajar (a unos 40 ºC) e introducimos en éste las cocochas con la piel hacia arriba.
A continuación, aplicamos movimientos suaves y circulares a la sarten para que la gelatina que vaya soltando la piel de la cococha se ligue con el aceite.
Antes de subir el fuego vereis unas pompitas blancas ,esa es la gelatina que se une al aceite .Cuantas mas pompitas mejor para poder ligar.
Subimos el fuego y, una vez comience a hervir el aceite, retiramos del calor para aplicarle a la cazuela los mismos movimientos descritos anteriormente.
Repetiremos este procedimiento hasta que se nos termine de ligar el pil-pil.
Por último, y una vez bien ligada la salsa, decora con las láminas de ajo doradas y la guindilla.

Ternera a la jardinera



Ternera a la jardinera

Ingredientes
600 gr de TERNERA (morcillo u otra parte para guiso)
4 ALCACHOFAS (congeladas del mercadona,solo corazon)
2 ZANAHORIAS
GUISANTES
2 Cucharadas de TOMATE FRITO
ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
4 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
1 CLAVO
PIMENTON DULCE
SAL Y PIMIENTA
TOMILLO Y OREGANO
1 COPA DE VINO BLANCO

Preparacion
Preparar el morcillo cortado en dados grandecitos.

Picar la cebolla y los ajos y poner a sofreir en aceite de oliva con una hoja de laurel y sal.

Una vez rehogado todo agregar el pimentón,el clavo de olor y el tomate Frito

A continuación la carne previamente sazonada.(sal ,pimienta ,tomillo y oregano)

Echar las zanahorias troceadas en rodajas , marear bien y cuando esté muy caliente echar el vino. Dejar que evapore y poner agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla o lo tierno de la carne (solo que cubra).

Poner a presión (esto también depende de la olla) unos 25 min. Apartar y dejar que se descompresione bien.
Una vez abierta la olla ,le pongo los guisantes y las alcachofas ,ya que tienen poco tiempo de coccion,deja cocer otros 5 minutos más, y listo para comer.
Yo presento el plato con patatas fritas,pero tambien podeis poner las patatas en trozos en el guiso.
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