Image and video hosting by TinyPic
Tranducir/Translate Blog a/to:

PAIN DE MIE CON PASTA FERMENTADA





PAIN DE MIE CON PASTA FERMENTADA
Esta receta es tambien del blog Ma petite boulangerie

.Tiene unos panes estupendos,aunque la receta del blog esta hecha con pasta fermentada,la mia es con masa madre para aprovechar la que tenia.
Tambien he modificado la elaboracion del pan,yo la hice en mi panificadora y no con el amasado a mano.
Espero que os guste ,es un pan estupendo

Ingredientes

300g agua
50g leche
1 cucharadita de sal
10g mantequilla
500g harina de fuerza
150g pasta fermentada (yo masa madre de *Eric Kaiser,que era la que tenia en frigo)
1 cucharadita de levadura seca o 10g levadura fresca

Elaboración
Tan facil como poner todos los ingredientes en la cubeta ,en el orden que estan puestos .
Programar la panificadora (bifinett)pan blanco,sacar y dejar sobre rejilla.

*masa madre de *Eric Kaiser

Chipirones plancha



Chipirones plancha
Receta sencilla,os llevara mas tiempo limpiar los chipirones que en hacer la receta.

Ingredientes:
1 kg de chipirones (de los pequeñitos)
ajos picaditos (yo los congelados de Mercadona)
perejil picado
aceite de oliva virgen
sal
Mayonesa casera
Preparacion:
Limpiar bien los chipirones y reservar.
Poner una sarten con un poco de aceite al fuego,cuando este caliente,añadir los chipirones y los tentaculos.
Cuando tengamos todos los chipirones pasados por la sarten añadir en esta los ajos y el perejil los pongo al final ,para que no se nos quemen y una vez los chipirones en la fuente ,le añado por encima el ajo y el perejil.
Suelo acompañarlo de una buena cucharada de mayonesa casera

Piza con masa madre



Piza con masa madre
Todo un descubrimiento esta piza ,la mejor que he tomado


Ingredientes para la masa de pizza

30g masa madre *Erik Kaiser (Abajo os pongo su preparacion)
120 ml agua
3g sal
20g aceite de oliva virgen
265g harina de fuerza
1/2 cc levadura panadería vahiné


Elaboración

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de amasado.

Con ayuda de la yema de los dedos estirar la masa y cubrirla con los ingredientes deseados (Tomate natural ,queso de cabra).
Hornear, en un horno precalentado, a 210º durante 15 minutos.

Receta del blog Ma petite boulangerie



*La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre líquida que se elabora en tres días y se conserva en la nevera. Es muy fácil de mantener, pero hay que cuidarla bien para que no se nos estropee.

masa madre de Eric Kaiser

Ingredientes:

50g de harina integral de trigo
300g de harina de fuerza
20g de azúcar
350ml de agua

Proceso de elaboración :

PRIMER DÍA
En un recipiente de cristal se mezclan 50 g de harina integral con 50ml de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.

SEGUNDO DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 100g de harina de fuerza, 20g de azúcar y 100ml de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.

TERCER DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 200g de harina de fuerza y 200ml de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dejé otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya está lista para usar.

Conservación

Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla.

Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le añadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.

Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.

Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien

Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfície, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.

Pan Rustikales VOLLKORNBROT con semillas



Pan Rustikales VOLLKORNBROT con semillas

Este pan os lo puse hace unos dias y os prometi unas fotos con lo que mas me gusta tomarlo .
Y esto no es mas que unas lonchas de salmon, con este pan tostadito y su mantequilla.
Espero que a vosotros os guste tambien.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Plantilla creada por graficopsp y Siren basada en blogger.