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Patel de esparragos y gambas

Pastel de Espárragos verdes y Gambas

Receta del programa Cometelo . Canal sur TV


INGREDIENTES:

1/2 Kg. de espárragos verdes trigueros
350 g. de gambas
2 puerros
2 dientes de ajo
4 huevos
1/2 copita de Brandy
1/2 litro de nata

Salsa:

2 yogures griegos
1 tomate bola o pera
12 almendras fritas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Quitar la parte final del tallo a los espárragos.

Retirar el pedúnculo al tomate y hacerle un corte en forma de cruz en el extremo opuesto a dicho tallo o pedúnculo. Introducirlo junto con los espárragos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Apartar rápidamente en agua con hielo y dejar que se enfríen.

Por otro lado dorar las cabezas y cáscaras de las gambas en una sartén con un chorreón de virgen extra. Desecharlas una vez doradas y, en el mismo aceite anterior, comenzar a rehogar el blanco de los puerros picado en pequeños dados.

Incorporar sobre el puerro rehogado los ajos picados y los cuerpos de las gambas troceados. Flambear con un poquito de Brandy y cuando se apague la llama vertemos la nata. Dejaremos hervir la nata, a fuego medio, un par de minutos y retiraremos del calor.

Batir los huevos en un cuenco y agregar la mezcla de nata poco a poco y sin parar de remover; para evitar que los huevos se cuajen con el calor. Salpimentar y mezclar bien.


Forrar un molde con plástico film y rellenar con la mezcla anterior, intercalando los espárragos verdes que teníamos reservados bien escurridos.

Hornear al baño María, 130 º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.

Haremos una rápida salsa disponiendo en una jarra los 2 yogures griegos y el tomate que habíamos escaldado sin piel. Agregar las almendras fritas, unas hojas de perejil y un par de cucharadas de virgen extra. Salpimentar y triturar bien la mezcla.

Cortar el pastel y servir frío acompañado de la salsa. O bien calentar las porciones cortadas en el horno o microondas.

Risotto de setas y pollo

Risotto de setas y pollo



Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cebolleta
400 gr de setas variadas
2 tazas de arroz
1 copa de vino blanco
Caldo de pollo o de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
1 trozo de mantequilla
Queso parmesano

 Preparación:

Lo primero es preparar un caldo de pollo o un caldo de verduras que será la base de nuestro risotto.  Y si no, compráis uno de buena calidad. Lo ponemos al fuego y lo mantenemos caliente, a fuego mínimo. Pelamos y picamos la cebolla, la ponemos en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego suave. Cuando comience a dorarse, añadimos las setas variadas o la que os guste y dejamos que se cocinen. Si son congeladas, tenemos que esperar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadimos la pechuga de pollo troceada y salpimentada y cocinamos. Es el momento de añadir el arroz, debemos removerlo un par de minutos hasta que los granos comiencen a estar transparentes.
Incorporamos el vino blanco, mezclamos y ahora viene lo más importante, vamos añadiendo cacitos de nuestro caldo de pollo, que lo tenemos al fuego mínimo, cada vez que el arroz esté seco. Hay que ir haciéndolo en muchas veces, durante unos 18 minutos. Y todo el rato estaremos removiendo el arroz con una cuchara de madera.  Id probando hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz esté, añadís una cucharada de mantequilla y dos o tres cucharadas de queso parmesano rallado.
Espero que os guste ,pues hace mucho tiempo que no publico

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