Patel de esparragos y gambas

Pastel de Espárragos verdes y Gambas

Receta del programa Cometelo . Canal sur TV

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de espárragos verdes trigueros

350 g. de gambas

2 puerros

2 dientes de ajo

4 huevos

1/2 copita de Brandy

1/2 litro de nata

Salsa:

2 yogures griegos

1 tomate bola o pera

12 almendras fritas

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Quitar la parte final del tallo a los espárragos.

Retirar el pedúnculo al tomate y hacerle un corte en forma de cruz en el extremo opuesto a dicho tallo o pedúnculo. Introducirlo junto con los espárragos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Apartar rápidamente en agua con hielo y dejar que se enfríen.

Por otro lado dorar las cabezas y cáscaras de las gambas en una sartén con un chorreón de virgen extra. Desecharlas una vez doradas y, en el mismo aceite anterior, comenzar a rehogar el blanco de los puerros picado en pequeños dados.

Incorporar sobre el puerro rehogado los ajos picados y los cuerpos de las gambas troceados. Flambear con un poquito de Brandy y cuando se apague la llama vertemos la nata. Dejaremos hervir la nata, a fuego medio, un par de minutos y retiraremos del calor.

Batir los huevos en un cuenco y agregar la mezcla de nata poco a poco y sin parar de remover; para evitar que los huevos se cuajen con el calor. Salpimentar y mezclar bien.

Forrar un molde con plástico film y rellenar con la mezcla anterior, intercalando los espárragos verdes que teníamos reservados bien escurridos.

Hornear al baño María, 130 º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.

Haremos una rápida salsa disponiendo en una jarra los 2 yogures griegos y el tomate que habíamos escaldado sin piel. Agregar las almendras fritas, unas hojas de perejil y un par de cucharadas de virgen extra. Salpimentar y triturar bien la mezcla.

Cortar el pastel y servir frío acompañado de la salsa. O bien calentar las porciones cortadas en el horno o microondas.

Risotto de setas y pollo

Risotto de setas y pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 cebolleta

400 gr de setas variadas

2 tazas de arroz

1 copa de vino blanco

Caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 trozo de mantequilla

Queso parmesano

 Preparación:

Lo primero es preparar un caldo de pollo o un caldo de verduras que será la base de nuestro risotto.  Y si no, compráis uno de buena calidad. Lo ponemos al fuego y lo mantenemos caliente, a fuego mínimo. Pelamos y picamos la cebolla, la ponemos en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego suave. Cuando comience a dorarse, añadimos las setas variadas o la que os guste y dejamos que se cocinen. Si son congeladas, tenemos que esperar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadimos la pechuga de pollo troceada y salpimentada y cocinamos. Es el momento de añadir el arroz, debemos removerlo un par de minutos hasta que los granos comiencen a estar transparentes.
Incorporamos el vino blanco, mezclamos y ahora viene lo más importante, vamos añadiendo cacitos de nuestro caldo de pollo, que lo tenemos al fuego mínimo, cada vez que el arroz esté seco. Hay que ir haciéndolo en muchas veces, durante unos 18 minutos. Y todo el rato estaremos removiendo el arroz con una cuchara de madera.  Id probando hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz esté, añadís una cucharada de mantequilla y dos o tres cucharadas de queso parmesano rallado.
Espero que os guste ,pues hace mucho tiempo que no publico

Lomo en Manteca Colorá

Lomo en Manteca Colorá 

Ingredientes:

1 Kg 600gr de lomo de cerdo

1 cabeza entera de ajos

una cucharada y media de la sopa de pimentón molido (de buena calidad es importante)

2 Kg de manteca de cerdo de la carnicería (puedes utilizar de la refinada que venden en supermercados)

1 chda  de las del café de  pimienta negra en grano

un chorreón de aceite de oliva

cien mililitros de vinagre de vino

un puñado de orégano

2 hojas de laurel

sal

Preparacion:

Machaca en el mortero los ajos pelados junto con la sal y el orégano, añade el vinagre, el pimentón y un chorreón de aceite de oliva, remueve bien y lo añades sobre la carne que previamente habrás cortado en tacos a tu gusto, añade las dos hojas de laurel partidas en varios trozos. Macera de una hora y media a dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Derrite la manteca, a  fuego lento ya que deberás de cocer la carne antes de que se fría para que este tierna, por lo tanto no debe de hervir muy fuerte.

Añade la carne junto con los ingredientes de la maceración y su jugo, si dejas las hojas de laurel dentro retíralas antes de que estén negras y quemadas.

Cuece a fuego lento hasta que notes que se empieza a querer agarrar al fondo de la sarten. El tiempo te va a variar en función de lo grandes que fueran los tacos de carne y la cantidad de fuego que pongas, por eso deberás de estar vigilante.

El tiempo aproximado sobre 1 hora y media ,aunque esto depende si el lomo esta tierno.

Si acaso cuando este terminando de hacerse ves que no esta lo suficiente colorá que deseas justo cuando apagues el fuego añade algo mas de pimentón y remueve bien para que se disuelva.

Poner una vez frio en tarrinas y disfrutad sobre unas tostadas.

ALBÓNDIGAS DE CERDO IBÉRICO Y MANZANA

ALBÓNDIGAS DE CERDO IBÉRICO Y MANZANA

INGREDIENTES
- 300 g. de cinta de lomo ibérica (carne picada cerdo iberico)
- 100 g. de jamón ibérico
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 manzana
- 1 huevo
- 1 cucharada de queso crema (generosa)
- 75 g. de almendras crudas y peladas
- 3 rebanadas de pan (yo solo 2)
- 1 copa de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- Pan rallado, laurel y curry
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparacion

- Para la masa de albóndigas: Picaremos la cinta de lomo con el cuchillo lo más pequeña posible. La dispondremos en un cuenco y añadiremos el jamón, 1 cebolla y 1 diente de ajo; todo bien picado. Pelar la manzana y rallarla en el mismo cuenco, agregando también 1 huevo, una cucharada generosa de queso crema, sal y pimienta. Mezclar bien e ir agregando pan rallado hasta obtener la textura deseada para poder amasarlas posteriormente. Cubrir y reservar al frío.
- Para la salsa: dorar en aceite de oliva virgen extra 3 rebanadas de pan y las almendras. Añadir la otra cebolla, el resto de los ajos y una hoja de laurel. Incorporar una cucharadita de curry, el vino blanco y, tras dejar hervir, verter el caldo de carne. Dejar hervir lentamente 10 minutos.
- Mientras tanto, sacar la masa de albóndigas de la nevera, hacer bolas y comenzar a dorarlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.
- Quitar la hoja de laurel, triturar la salsa e introducir las albóndigas en ella. Dejarlas cocinar 15 minutos a fuego medio.