Piza con masa madre

Piza con masa madre
Todo un descubrimiento esta piza ,la mejor que he tomado


Ingredientes para la masa de pizza

30g masa madre *Erik Kaiser (Abajo os pongo su preparacion)
120 ml agua
3g sal
20g aceite de oliva virgen
265g harina de fuerza
1/2 cc levadura panadería vahiné


Elaboración

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de amasado.

Con ayuda de la yema de los dedos estirar la masa y cubrirla con los ingredientes deseados (Tomate natural ,queso de cabra).
Hornear, en un horno precalentado, a 210º durante 15 minutos.

Receta del blog Ma petite boulangerie



*La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre líquida que se elabora en tres días y se conserva en la nevera. Es muy fácil de mantener, pero hay que cuidarla bien para que no se nos estropee.

masa madre de Eric Kaiser

Ingredientes:

50g de harina integral de trigo
300g de harina de fuerza
20g de azúcar
350ml de agua

Proceso de elaboración :

PRIMER DÍA
En un recipiente de cristal se mezclan 50 g de harina integral con 50ml de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.

SEGUNDO DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 100g de harina de fuerza, 20g de azúcar y 100ml de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.

TERCER DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 200g de harina de fuerza y 200ml de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dejé otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya está lista para usar.

Conservación

Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla.

Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le añadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.

Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.

Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien

Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfície, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.

Pan Rustikales VOLLKORNBROT con semillas

Pan Rustikales VOLLKORNBROT con semillas

Este pan os lo puse hace unos dias y os prometi unas fotos con lo que mas me gusta tomarlo .
Y esto no es mas que unas lonchas de salmon, con este pan tostadito y su mantequilla.
Espero que a vosotros os guste tambien.

Torrijas

Torrijas

La torrija anuncia en las cocinas,la proximidad de la Semana Santa.
De vino o de leche, con miel o azúcar y canela; pequeñas o grandes.Es la reina del dulce tipico en estas fiestas.
De pequeña en casa se tomaban en cualquier fecha del año ,y es que habia que aprovechar el pan que se quedaba atrasado ,de hay que se empaparan en vino o leche(en casa en leche ,las de vino solo en Semana Santa).
Hoy ya te venden el pan preparado para torrijas y tambien con el tamaño mini,que es el que yo uso,no es mas que engañarte un poco pensando que comes menos y luego te zampas unas pocas jajaja.
Si podeis venir a Sevilla ,disfrutareis de este postre, de su olor a azahar e incienso,de su Semana Santa de domingo de estreno ,de peinetas con mantillas, de bandas de musica,de sus pasos ,nazarenos,costaleros y chicotas.
Os dejo un enlace donde podreis ver la Semana Santa en directo si no estais en Sevilla.
Onda giralda



Ingredientes :
1 bolsa de pan para torrijas mini(18 u)
1 litro de leche mas o menos (la mia semidesnatada)
2 chdas de azúcar
1 palo de canela
la piel de una naranja
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra (para freir)
70gr de azúcar
2 cucharadas de canela

Preparación:
1.- Pon en una cacerola la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y deja que hierva unos minutos. Deja templar la mezcla, cuela una vez tibia y vierte sobre una fuente donde luego empaparemos el pan.
2.- Colócalas en la fuente con la leche aromatizada y deja que se empapen bien
3.-Bate los huevos a mano. Los echamos en un plato hondo cómodo para rebozar en él las torrijas antes de freir.
4.- Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestras sartén y subimos la temperatura. Cuando está caliente ,fuego medio
5.- Pasa tu torrija de la leche al huevo por las dos caras, de ahí a la sartén, dejando que se dore por ambas caras y pasa a un plato con papel cocina para que absorban el exceso de aceite de la fritura. Repite hasta terminar con todas las torrijas.
6.- Ya solo queda rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela.Y las tendremos listas para comer.
Otro dia os dejare la receta de torrijas con miel ,pero esas las hace mi marido,que se las enseño a hacer su abuela.

Mousse de fresas

En esta foto no se si vereis los agujeritos que debe de quedar en una mouse


Mousse de fresas
Buscando un postre rapido y que yo tuviera los ingredientes di con esta receta de Webos fritos

.
Como bien dice la autora del blog esta fruta es muy delicada ,y algunas veces viene ya un poco machacadas ,con este postre aprovechamos esas que no estan tan presentables .Es muy facil de hacer y esta riquisimo,tampoco tengo muchas fotos era el postre para mis invitados y no podia estar con la camara en mano,como lo hare mas veces ,pondre fotos mejores.

INGREDIENTES:
Un sobre de gelatina de fresa.(gelatina de Mercadona)85 gr
200 grs. de fresas (unas 12 o 13 fresas medianas).
1 yogur bio natural (yo griego sin azúcar).
Unas fresas frescas para adornar

PREPARACIÓN:
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, pero en vez poner la cantidad de agua que indica utilizaremos la mitad. El sobre es de 85 grs. (en la caja vienen dos sobres), puse 125ml(medio vaso). de agua a calentar, cuando hierve verter la gelatina y con un batidor de varillas manual deshacerla bien, sacar del fuego y verter 125ml. de agua del grifo y remover bien hasta que se disuelva por completo la gelatina.
Dejar el preparado de gelatina en un bol grande hasta que cuaje un poco, aproximadamente una hora.
Cuando ya esté un poco cuajada la gelatina, lavar las fresas, cortarles "el rabito" y ponerlas a escurrir, trocearlas, las ponemos en el vaso de la batidora y junto al yogurth las trituramos y reservamos.
Con una batidora de varillas, batimos la gelatina rápido para que entre aire y quede con burbujas, cuando haya duplicado su volumen y tenga aspecto cremoso, añadimos la fresa triturada junto con el yogurth, batimos todo junto 1 minuto mas o menos para que se integre todo bien.
Servir en copas o vasitos y dejar que cuaje y enfríe en el frigorifico unas horas, decorar al gusto .