Arroz con variado de setas

Arroz con variado de setas
Aqui teneis otra receta de setas ,esta vez hechas con cinco tipos de ellas.Delicioso este arroz
Ingredientes:
300 gramos setas (yo pongo unas congelada de mercadona,salteados de setas)
Una taza de arroz
un poco de vino blanco
1/2 cebolla picada
1 ajito picado
1 pimiento verde
3 tomates peras
azafran molido,Sal y pimienta recién molida
Dos tazas de caldo de ave o las tazas de agua y una pastilla de caldo
Mantequilla y queso parmesano rallado(opcional,pero lo recomiendo)

Preparacion:
Poner una cacerola con aceite de oliva ,calentar , picar la cebolla ,ajo y pimiento muy pequeño , ponlo a sofreír en una cacerola cuando el aceite este caliente .

Cuando el sofrito esté dorado,rallamos los tres tomates y agregamos primero las setas, dejando que se sofrian levemente y luego el arroz crudo por algunos segundos. Añade en ese momento las dos tazas de caldo de ave y también el vino,el azafran y la sal

Una vez que el arroz esté casi a punto y el líquido se haya evaporado casi totalmente, apaga el fuego,y procede al montado del arroz con setas. Esto se hace añadiendo un trozo de mantequilla y una buena dosis de queso parmesano rallado. Tapa la cacerola y espera unos cinco minutos más así se termina de cocinar por sus propios medios.

Revuelto de pinateles

Revuelto de pinateles

Estamos en otoño y como no tiempo de setas, mi frutero tenia unos pinateles muy frescos,(Lactarius deliciosus (Pinatel, rovelló, nízcalo)Aqui en el sur le llamamos pinatel,asi que me los traje y prepare con ellos este delicioso revuelto
Ingredientes:(2 personas)
250 gr de pinatel
2 dientes de ajo.
4 huevos.
Aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de manzanilla (muy fina)
sal.
Preparacion:
Se limpian los pinateles y se trocean.
En aceite de oliva se refríe el ajo picadito y se le incorporan los pinateles,se saltean un poco y le añadimos el chorrito de manzanilla, se sazona al gusto. Cuando están en su punto se le incorporan los huevos y se revuelven. Cuando se cuaje el huevo ya están listos para comer.

Carne con tomate(estilo Lucentino)

Carne con tomate(estilo Lucentino)
Esta receta es de cuando estuve viviendo en Lucena (Cordoba).Hay que traerse todo lo bueno de cada sitio y esta es una de ellas,aunque la mas importante para mi son los amigos,que tengo alli.Para mi hijo es uno de sus platos favoritos,y espero que desde ahora sea el vuestro.
La fuente de esta receta es del libro"Cocina Lucentina"editado por C.P.Ntra Sra del Carmen de Lucena.
La receta esta tal cual viene en el libro
Ingredientes:
1 kg de carne (suelo poner cerdo)
250 cc de aceite de oliva
1 kg masa de tomate
1/4 kg de cebolla
1/4 kg de pimientos verdes
1 cabeza de ajos
1 clavo
pan rallado,un puñadito
nuez moscada
azafran molido
una poquita de sal
1 vaso de agua
Preparacion:
Se trocea la carne.Se pone esta en una olla con un cuarto de litro de aceite,un kilo de masa de tomate,un cuarto de kilo de cebolla,un cuarto kilo de pimientos verdes,1 cabeza de ajos,un clavo,pan rallado,nuez moscada,1/2 carterilla de azafran molido,una poquita de sal,un vaso de agua y se deja hervir hasta que la carne enternezca ,echandole agua de vez en cuando que no fria.Ya tierna la carne,se deja que fria hasta que el aceite asome por encima.
Despues se saca la carne y se pasa a una fuente.El contenido de la olla se pasa por un pasador,y esta salsa se pone sobre la carne en la fuente.
Yo suelo acompañarla siempre de patatas fritas.
Yo el vaso de agua ,lo pongo poco a poco,asi entendi la receta la primera vez que la lei,y para que no se me deshaga la carne ,antes de que este tierna la dejo que fria

Flor de ensaladilla

Flor de ensaladilla
Esta receta es de Gijonesa forera de mundo recetas.
Podeis hacer la ensaladilla que tengais por costumbre y el adorno a vuestro gusto,con aceitunas negras queda muy vistoso(yo no tenia).
Es una presentacion muy bonita ,para cuando tengamos invitados
Ingredientes:
500 gr. de patatas
500 gr. de gambas peladas y cocidas
1 zanahoria gordita
2 huevos
Mahonesa
aceitunas
pimientos morrones
Patatas Pringels

PREPARACIÓN

Cocer las patatas cortadas a cuadritos durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir el agua y enfriar.
Cocer los huevos y rallarlos.
Cortar las gambas en trocitos pequeños.
Poner las patatas, las gambas y los huevos en un bol redondo y mezclar con mahonesa.
Volcar en la fuente de presentación, untar con mahonesa y alisar la superficie con una espátula.Con la mayonesa en un biberon iremos haciendo tiras ,de un lado al otro entrelazando.
Adornar la ensaladilla con aceitunas cortadas por la mitad y pimientos morrones.
Poner alrededor de la ensaladilla los Pringels en forma de pétalos.