Tarta mus de leche merengada

 Tarta mus de leche merengada

 

  Ingredientes

250 gr de galletas napolitanas

70 gr de mantequilla sin sal

600 gr de nata líquida para montar

5 claras de huevo 

5 hojas de gelatina

380 gr de leche condensada

200 gr de leche

1 rama de canela

Piel de un limón

Ralladura de un limón

Canela molida

Elaboración

 Preparación en Thermomix
1. Hacer la base de galleta, triturándolas a vel. 5-7-9 hasta que sean polvo. Añadir la mantequilla, previamente derretida en el microondas, y mezclar a vel. 3-4. Terminar de mezclar con la espátula.
2. Poner sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo —con especial cuidado en los bordes para que quede bonito y recto al desmoldar— y, mientras se hace la mousse, meter en el congelador.
3. Montar la nata, y meterla en la nevera.
4. Poner la mariposa, echar la leche entera con la cáscara de un limón entera y la rama de canela, y poner a temp. 80°, vel. 1, 5 min. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a vel. 3-4-5 unos 20 segs. hasta que se deshace.
5. Añadir la leche condensada, y mezclar a vel. 3-4 unos 20 seg. Verter en un bol grande, y dejar entibiar.
6. Montar las claras con una pizca de sal, 6 min. a vel. 3 con la mariposa. Cuando queden 2 min. añadir la canela molida y unas gotas de limón.
7. Añadir las claras al bol que tiene las leches —que estará templado— y mover con cuidado.
8. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
9. Probar por si le falta canela o azúcar, si os gusta más dulce.
10. Verter la mousse sobre la base de galleta y meter al frigorífico durante 6 horas, como mínimo.

Preparacion a mano

La base
1. Triturar las galletas. Añadir la mantequilla fundida y mezclar.
2. Poner sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo —con especial cuidado en los bordes para que quede bonito y recto al desmoldar— y, mientras se hace la mousse, meter en el congelador.

La mousse
1. Rehidratar la gelatina en agua fría.
2. En una cacerola calentar la leche entera con la cáscara de un limón y la rama de canela. Colar, añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y remover bien. Dejar entibiar.
3. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas. Añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches —que estará templado— y mover con cuidado.
4. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
5. Probar por si le falta canela o azúcar, si os gusta más dulce.
6. Verter la mousse sobre la base de galleta y meter al frigorífico durante 6 horas, como mínimo.

 

 

Tronco de navidad

Tronco de navidad

Ingredientes
Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Un pellizco de sal
 
Para el almíbar
100 g de azúcar
100 g de agua
2 cucharadas de licor —brandy, ron, moscatel…—
Unas gotas de zumo de limón
 
Para el relleno de mousse de turrón
500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr

Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 g de chocolate para fundir
50 g de mantequilla
50 g de agua

Preparación tradicional La plancha de bizcocho genovés
  Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
  Separar las claras de las yemas.
  Poner en un bol los claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.
  Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
  Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
  Verter la preparación en una bandeja de horno  forrada con papel de hornear.
  Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
  Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
  Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
  Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.

El almíbar
  Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas.
  Retirarlo a los 5 minutos.

La mousse de turrón
  Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
  Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
  Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
  Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas.

La cobertura de chocolate
  Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.
  Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje
  Desenrollar con cuidado el bizcocho.
  Pincelar con el almíbar.
  Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
  Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
  Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, amodo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.

  Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—.
  Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.

Adornar al gusto.

Tocinillos de foie

Tocinillos de foie

Ingredientes
Para 8 tocinillos de foie
100 ml de leche
250 gr de foie fresco
9 yemas de huevo
Sal
Un poco de pimienta negra molida
Necesitaremos unas flaneras metálicas pequeñas
 Para hacer el caramelo
100 gr de azúcar
Agua

Preparación
El caramelo
  Cocer al fuego el azúcar humedecido con agua hasta que se forme un caramelo dorado.
  Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras individuales.
Los tocinillos de foie
  Calentar la leche con una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
  Añadir el foie troceado no hace falta quitar las venillas,aunque lo recomiendo para trabajar con piezas limpias. Dejar reposar unos minutos.
  Triturar con una batidora y pasarlo por un colador.
  A continuación mezclar con las yemas. Rellenar los moldes con esta mezcla y taparlos con papel de aluminio.
  Meter las flaneras en una fuente apta para horno, a la que le habremos puesto un poco de agua, para que se nos horneen al baño maría a 120º, hasta que veamos que ha cuajado, y metamos una aguja y salga limpia.

Si quereis poner una tiras de naranja en juliana confitadas, que le aportarán un sabor estupendo al plato,

Tamales

 Con este Belen Mexicano ,os deseo una Feliz Navidad

Despues de pasar en Mexico 15 dias ,hice una cena tematica para mi familia ,uno de los platos fueron los tamales,segun mi marido que los probo alli,estaban iguales ,y eso se lo debo a mi prima Paquita ,que me lo explico muy bien y paso a paso .Asi que para ella va dedicado,Un beso Paquita desde España.

Tamales ( 20 u)
Ingredientes :
250 grs de manteca de cerdo
250 ajitomate (yo puse tomate frito)
3 tazas de harina .
2 cdas de polvo para hornear .
1 pechuga grande de pollo .
1 pedazo de cebolla .
2 dientes de ajo
cilantro
250 grs de mole en pasta.
1 tabladilla de chocolate semi amargo (36gr)
Hojas de plàtano. (cortar segun tamaños del relleno)
sal al gusto.
Preparacion:
 Cocer la pechuga de pollo con el pedazo de cebolla,cilantro ,ajo  y la sal.

Batir la manteca hasta esponjar.
Agregar la harina cernida con el polvo para hornear y el caldo donde se cociò la pechuga, hasta formar una masa suave, que al formar una bolita e introducirla en un vaso con agua, èsta flote.
Desmenuzar la pechuga y reservar.

Preparar salsa de mole: Se pone a freir con una chda de manteca y un poco de caldo del pollo ,que quede aguado .Poner a hervir,añadir el jitomate y el chocolate ,debe quedar especito.Reservar.
Limpiar las hojas de plàtano, sumergirlas 10 segundos en agua caliente para suavizarlas.Y pasarlas por el fuego de la cocina.
Coloque en una hoja, un poco de masa, encima pollo y salsa y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces .
Coloquelos boca abajo ,que no queden apelmazados.
Cocinelos en una vaporera aproximadamente una hora o hora y media.