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Lomo en Manteca Colorá


Lomo en Manteca Colorá 
Ingredientes:
1 Kg 600gr de lomo de cerdo
1 cabeza entera de ajos
una cucharada y media de la sopa de pimentón molido (de buena calidad es importante)
2 Kg de manteca de cerdo de la carnicería (puedes utilizar de la refinada que venden en supermercados)
1 chda  de las del café de  pimienta negra en grano
un chorreón de aceite de oliva
cien mililitros de vinagre de vino
un puñado de orégano
2 hojas de laurel
sal
Preparacion:
Machaca en el mortero los ajos pelados junto con la sal y el orégano, añade el vinagre, el pimentón y un chorreón de aceite de oliva, remueve bien y lo añades sobre la carne que previamente habrás cortado en tacos a tu gusto, añade las dos hojas de laurel partidas en varios trozos. Macera de una hora y media a dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Derrite la manteca, a  fuego lento ya que deberás de cocer la carne antes de que se fría para que este tierna, por lo tanto no debe de hervir muy fuerte.

Añade la carne junto con los ingredientes de la maceración y su jugo, si dejas las hojas de laurel dentro retíralas antes de que estén negras y quemadas.

Cuece a fuego lento hasta que notes que se empieza a querer agarrar al fondo de la sarten. El tiempo te va a variar en función de lo grandes que fueran los tacos de carne y la cantidad de fuego que pongas, por eso deberás de estar vigilante.

El tiempo aproximado sobre 1 hora y media ,aunque esto depende si el lomo esta tierno.
Si acaso cuando este terminando de hacerse ves que no esta lo suficiente colorá que deseas justo cuando apagues el fuego añade algo mas de pimentón y remueve bien para que se disuelva.
Poner una vez frio en tarrinas y disfrutad sobre unas tostadas.

ALBÓNDIGAS DE CERDO IBÉRICO Y MANZANA

ALBÓNDIGAS DE CERDO IBÉRICO Y MANZANA

INGREDIENTES
- 300 g. de cinta de lomo ibérica (carne picada cerdo iberico)
- 100 g. de jamón ibérico
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 manzana
- 1 huevo
- 1 cucharada de queso crema (generosa)
- 75 g. de almendras crudas y peladas
- 3 rebanadas de pan (yo solo 2)
- 1 copa de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- Pan rallado, laurel y curry
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta


Preparacion



- Para la masa de albóndigas: Picaremos la cinta de lomo con el cuchillo lo más pequeña posible. La dispondremos en un cuenco y añadiremos el jamón, 1 cebolla y 1 diente de ajo; todo bien picado. Pelar la manzana y rallarla en el mismo cuenco, agregando también 1 huevo, una cucharada generosa de queso crema, sal y pimienta. Mezclar bien e ir agregando pan rallado hasta obtener la textura deseada para poder amasarlas posteriormente. Cubrir y reservar al frío.
- Para la salsa: dorar en aceite de oliva virgen extra 3 rebanadas de pan y las almendras. Añadir la otra cebolla, el resto de los ajos y una hoja de laurel. Incorporar una cucharadita de curry, el vino blanco y, tras dejar hervir, verter el caldo de carne. Dejar hervir lentamente 10 minutos.
- Mientras tanto, sacar la masa de albóndigas de la nevera, hacer bolas y comenzar a dorarlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.
- Quitar la hoja de laurel, triturar la salsa e introducir las albóndigas en ella. Dejarlas cocinar 15 minutos a fuego medio.
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