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Brownie en cáscara de huevo.




Brownie en cáscara de huevo.
Este postre desde que lo vi en el blog de Florelila Florelila.
Me parecio el postre ideal para sorprender a mi familia ,asi que lo prepare en casa para la comida de navidad.
El resultado buenisimo,a la mayoria les gusta el chocolate.
Tengo que deciros que encontrar huevos blancos no es tan facil,me los consiguio mi hijo Rafa.

Receta :Blog de Florelila

INGREDIENTES:
(Yo los hice con la mitad de ingredientes)
-6 cáscaras de huevo y 3 moldes de estrella de 12 cms.
-200 grs. de chocolate para fundir. (yo he utilizado 1 pastilla de cobertura del lidl)
-125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-3 huevos grandes (de los que nos sirven las cáscaras, los otros 3 los utilicé para esta receta)
-200 gr azúcar normal.
-125 gr de harina (yo he utilizado de repostería)
-3 Cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor, el de la lata)
-Una pizca de sal.
PREPARACION:
Parece un poco largo de preparar pero lo más entretenido es preparar "las cáscaras", luego es un brownie facilito.
Empezaremos preparando las cáscaras de huevo, que vamos a usar como molde para hornear, a mí me daba pena desaprovechar tantos huevos por eso sólo hice 6 cáscaras, pero podeis utilizar más.
Con la punta de un sacacorchos, pinchamos la parte inferior de la cáscara de huevo, y con los dedos rompemos con cuidado para hacer un agujero pequeño, lo justo para que luego quepa la boquilla de la manga pastelera, por donde vaciaremos el huevo, e introduciremos la masa después. La verdad es que aunque parezca complicado no se rompe el resto de la cáscara.
Vaciamos el huevo, yo he puesto 3 en un bol para esta receta de brownie y otros 3 para otra receta, la clara sale sola al poner boca abajo el huevo y para la yema lo mejor es pincharla con una brocheta y saldrá muy bien, cuando estén vacias todas las cáscaras aclaramos con agua bajo el grifo de agua.
Llenamos un bol amplio con agua salada y introducimos las cáscaras de huevo en el agua, donde las dejaremos, con cuidado de que queden totalmente cubiertas por el agua, por espacio de media hora, es importante llenar las cáscaras de agua salada si no flotarán en el agua.
Pasado ese tiempo, sacamos las cáscaras de huevo, y las dejamos secar con el agujero hacia abajo sobre papel de cocina o un paño.
Vertemos un poco de aceite en el interior de cada cáscara, yo directamente de la aceitera, también se puede utilizar un embudo pequeño, vamos moviendo las cáscaras para que se impregnen bien de aceite por dentro, volvemos a poner boca abajo las cáscaras en un papel de cocina para que salga el aceite sobrante, y ya tenemos las cáscaras listas para rellenar con nuestro brownie.

Ahora si que es el momento de precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo y turbo si lo tiene.

PREPARACIÓN DEL BROWNIE DE CHOCOLATE.
En un bol ponemos la mantequilla y la fundimos en el microondas, uno 45-60 segundos.
Agregamos el chocolate troceado a la mantequilla fundida caliente, y dejamos reposar un poco para que se vaya deshaciendo el chocolate, mi chocolate con el calor de la mantequilla no se deshizo y lo puse unos segundos más al microondas, sacar y mover bien para que se acabe de deshacer y integrar.
En otro bol (yo he utilizado el que tenía en el frigo con los tres huevos), batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté bien disuelto, pero sin llegar a montarlo, con las varillas manuales es suficiente.
Añadimos el chocolate y la mantequilla que ya estarán templados al bol con los huevos y el azúcar.
Agregamos la harina, el cacao y la sal, y batimos unos segundos más, lo justo para mezclarlo todo.
Pasamos parte de la mezcla a una manga pastelera con boquilla del tamaño adecuado a los agujeros de nuestros huevos. Puede hacerse con una bolsa de congelación cortándole la puntita, pero es más sencillo con boquilla al ser rígida y se mancha menos.
Preparamos un molde de muffins o flaneras y ponemos un poco de papel de aluminio para que se mantengan "tiesos" los huevos.
Rellenamos cada cáscara de huevo hasta 3/4 partes, aún así seguro que el brownie sale de la cáscara pero esto indica que está lleno dentro y sale con forma de huevo, si utilizais una receta de bizcocho con levadura es mejor no llenarlos tanto.
El resto de la masa lo he repartido en tres moldes de estrella pero podeis utilizar cualquier molde que tengais.
Horneamos entre 15 y 20 minutos.
Sacamos del horno, retiramos el exceso de masa (esta masa sobrante os la podeis cómer más que nada por probar que la receta ha salido rica, si quereis os puedo enviar a Marina que es toda una experta en esto) y limpiamos los restos de la cáscara con un paño húmedo mientras nos quemamos los dedos ya que es mejor hacerlo rapidito que si se enfrían es casi imposible limpiar las cáscaras, hay que ver que dura es la vida de una blogger gastronómica.
Dejamos enfriar los huevos totalmente antes de servir.

Tortilla siglo XXI


Tortilla siglo XXI

Hace ya unos años, Ferrán Adrià, famoso cocinero español que no necesita presentación, creó este plato; se trata de la Tortilla de Patata Deconstruida, o Tortilla española del siglo XXI.

Os explico un poco como va y luego pondre la receta.

La elaboración de esta receta consiste en preparar, de forma diferente y por separado, cada uno de los ingredientes clásicos de la tortilla española, para servirlos luego superpuestos en una copa de cristal. Comienza en la base de la copa, por la cebolla pochada y va colocando el resto de ingredientes por capas, huevo batido, espuma de patata y aceite de oliva. Una vez en la mesa, optaremos en hundir verticalmente la cuchara y disfrutar de los diferentes elementos de forma conjunta.
La foto no es muy buena,ya sabeis muchas prisas (monte la copa en casa de mi sobrino y parte de la familia mirando el proceso),pero el resultado segun mis comensales fue estupendo,a mi me encanto esa suavidad en la boca y sus diferentes texturas ,para terminar recordando nuestra tortilla española.




Ingredientes ( para unas 10 tortillas )

4 cebollas medianas
6 yemas de huevo
Aceite de oliva virgen

Para la espuma caliente de patatas :
250 grs. de patata (para puré)
125 grs. de nata líquida (35% m.g.)
100 grs. de agua de cocción de las patatas nuevas
35 grs. de aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
1 sifón iSi ( 1/2 litro)
2 cápsulas iSi de N2O

Preparacion

Pelamos las cebollas, las partimos en cuartos y las cortamos en juliana bien fina.
Ponemos a rehogar la cebolla junto con el aceite y removemos continuamente hasta que coja un color dorado bonito.
Escurrimos el exceso de aceite, volvemos a ponerlo en el cazo y desgrasamos con un poco de agua. Cocemos hasta evaporar y conseguir una textura y un color de confitura caramelizada .
Por otro lado, pelamos, cortamos y ponemos a hervir las patatas con agua y sal partiendo de frío durante 20 minutos aproximadamente.
Terminada la cocción, escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Trituramos bien la patata con 100 grs. de agua de la cocción. Ponemos al baño maría y vamos añadiendo la nata poco a poco, batiendo bien la mezcla. Seguimos el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Ponemos a punto de sal.
Colamos y llenamos el sifón con la ayuda de un embudo. Enroscamos las cápsulas y agitamos. Retiramos las cápsulas, colocamos el embellecedor y mantenemos el sifón en un baño maría a 70º C ( sin que llegue a hervir )
Por último, ponemos las yemas de huevo en un cazo al baño maría, batimos con una varilla de mano e incorporamos unas cuatro cucharadas de agua hirviendo en forma de hilo. Batimos enérgicamente hasta que emulsione . Ponemos a punto de sal.
En el momento de servir montaremos las tortillas:
Ponemos una cucharada de cebolla caliente en el fondo de la copa. Encima otra de sabayón ( las yemas). Y por último la espuma. Para ello sacamos el sifón del baño maría, lo agitamos enérgicamente, y bocabajo vamos poniendo la espuma, apoyándonos en una cuchara, que colocamos sin tocar sobre las yemas, para que la espuma no caiga directamente sobre éstas y no se mezclen las tres capas . Acabamos poniéndolas, un cordón de aceite de oliva.
Espero que la pongais en practica ,y sorprendais a vuestros invitados

Tarta tres chocolates en vasitos




Tambien he repetido este postre ,que en su dia publique en forma de tarta.

Tortuga Gertrudis salada


Tortuga Gertrudis salada

En la cena de nochebuena puse la tortuga que siempre queda muy bonita y sorprende .Sobre todo a los niños.
Como ya la puse en su dia , tortuga gertrudis salada podeis ver la receta pinchando en el enlace.
Espero que os haya gustado y recordado de nuevo

Lubina salvaje al aceite de oliva virgen




Lubina salvaje al aceite de oliva virgen

Este es mi descanso de fin de semana,playa y pescado con esto soy feliz y repongo las pilas para empezar la semana.

Lubina salvaje al aceite de oliva virgen

Ingredientes :
1 lubina
patatas
cebolla
aceite de oliva virgen
sal
Preparacion:
Precalentar horno 180º
En una bandeja de horno untada con aceite, colocar cubriendo el fondo, rodajas de patata y encima otra capa de cebolla en aros(esta vez no llevan ,como no venimos normalmente no tenia y al marido que fue al mercado se le olvido).
Colocar encima la lubina, salada por dentro y por fuera,rociar bien de aceite de oliva.
Meter al horno ,no le pongo tiempo voy mirando de poco en poco,incluso lo hago cuando me da el olor que esta hecho.

Mini hamburguesas



Esta receta fue uno de los platos de la cena del cumple de mi hija Ana.
Asi acabo con una semana de tres cumples en casa,esta vez me libre de la tarta ya que la pidio de Veganitessen,pasteleria vegana(100% vegetariana, no utilizan ni huevos ni lácteos ni miel). en el mercado del Arenal en Sevilla.
También podéis echar un vistazo a su página web http://www.veganitessen.es/

Mini hamburguesas

Ingredientes:
- Carne picada de ternera y cerdo
- Micuit de foie (no es imprescindible evidentemente)
- 1 cebolla
- queso en lonchas
- ketchup y mostaza de dijon
- aceite de oliva, sal, azúcar moreno
Preparacion:
Lo primero que haremos será la cebolla. Cortarla en juliana fina con mandolina (o a mano si tenéis un buen cuchillo y buena mano). Ponerla en la sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Hacerla primero a fuego fuerte y luego cuando tome un poco de color bajarlo, salar y dejar media hora a fuego lento añadiendo algo de líquido si es necesario. Al final añadir dos cucharadas de azúcar moreno y dejar que se reduzca y caramelice un poco. Reservar.
A la carne picada le añadimos algo de perejil, un huevo batido y un poco de miga de pan remojada en leche y nuez moscada. Cogemos una bola de carne del tamaño que consideremos para el pan que tengamos. Aplastamos la bola en la palma de la mano y en el centro ponemos un taquito de micuit de foie que envolvemos con los bordes hacia adentro de la hamburguesa. Quedará gordita, pero no importa porque así al hacerla resultará jugosa. Haremos todas y reservaremos en nevera hasta poco antes de consumirlas.

Cortamos el pan, ponemos un trozo de queso, un poco de cebolla caramelizada . Mientras tanto pondremos las hamburguesas en plancha muy caliente y las hacemos al gusto de cada uno. Las colocamos sobre cada pan, un chorrito de ketchup y mostaza a quien le guste, un palillo para presentarlas y comer en caliente.
Fuente:http://www.miblogdepintxos.com/2010/07/mini-hamburguesas-hemc46.html.

Pan de hamburguesas mini





Pan de hamburguesas mini

Los ingredientes son para unos 60 minipanes (podeis congelar si es mucha cantidad o hacer la mitad de la receta,que es lo que yo hice)
180 ml leche a temperatura ambiente
120 ml de agua
600 gr de harina (yo puse 200gr harina fuerza y 100gr harina de trigo )
30 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
4 gr de sal
1 huevo batido
sésamo tostado o negro para decorar
Preparacion:
Disolver la levadura en la leche (ojo, no calentarla mucho porque matariamos las bacterias de la levadura que son las que hace levar). Poner la leche, agua,matequilla derretida y huevo en un bol y le añadiremos la harina, azúcar y sal. Amasar 10 minutos sobre una superficien enharinada. Dividir en porciones ( 35 gr cada una) y las coloqué sobre una bandeja ó dos de horno con papel o silpat. Dejar reposar tapado con un trapo un mínimo de hora y media(a mi me subieron en menos tiempo). Debería aumentar su volúmen al doble . Precalentar el horno a 200º(yo puse 180º,todo el tiempo). Barnizar las bolas con un pincel mojado en agua. Hornear 20 minutos a esta temperatura y luego 5 minutos más a 250º para dorar. Sacar del horno y dejar enfriar.

Se pueden conservar unos días o congelar para usos posteriores.
Receta:http://www.miblogdepintxos.com/2010/07/pan-de-hamburguesas-mini.html

Tarta de fresa y chocolate





Esta tarta es la que he hecho por mi cumple ,y el de mi hijo que es mañana.
He preparado esta tarta que es rapidita de hacer y ha quedado muy resultona y rica.
La base es la tarta de Ferrero Rocher y encima una mouse de fresa
Tarta de fresa y chocolate

Tarta Ferrero Rocher
Ingredientes.
1 plancha de bizcocho o base de galleta (yo plancha de bizcocho de Mercadona)
19 bombones Ferrero Rocher(yo puse mas en la decoracion)
1/2 l de nata
1 sobre de flan Royal (4 raciones)
100 gr de azucar
nata montada

Preparacion.
Empezar por la base de la tarta poniendo un fondo de galletas molidas con mantequilla o una base de bizcocho en el fondo de un molde con aro desmontable.
Poner 13 bombones en el vaso de la thermomix(reservar los restantes 6 para decoracion)y triturarlos unos segundos en vl5.
Añadir el azucar ,la nata y el sobre de flan,programar 5 minutos,temperatura 100º vl4.
Si al terminar el tiempo la mezcla queda liquida volver a programar un poco mas de tiempo a la misma velocidad y temperatura.
Verter esta mezcla sobre la base ya preparada y llevar al frigorifico un par de horas
hasta que cuaje y enfrie.
Mientras preparamos la mouse de fresa.

Mouse de fresa


INGREDIENTES:

200 gr de fresas trituradas
200 cc de nata para montar
2 hojas de gelatina
50 gr de azúcar + 50 gr azúcar.

Preparacion.

En primer lugar, lavaremos, cortaremos y trituraremos las fresas con el túrmix hasta que queden líquidas.
Una vez tenemos el batido de fresas lo pondremos en un cazo a hervir con 50 gr de azúcar o más, dependiendo de lo ácidas que estén las fresas.
Cuando ya estén hirviendo añadiremos la gelatina previamente hidratada (escurrida) y mezclaremos hasta que se vaya deshaciendo. Reservaremos mientras se enfría.

Por otro lado, montaremos la nata con 50 gr de azúcar(Thx poner mariposa vl 3,hasta que quede montada). Una vez la tengamos bien montada la mezclaremos con las fresas y el azúcar ya fríos.
Sacamos el molde del frigo ,ponemos otra plancha de bizcocho y añadimos despacito la mouse de fresa.
Guardar en frigorifico hasta que vayamos a decorar ,en mi caso con nata bombones Ferrero Rocher y fresas

crema de puerro, manzana y calabacín.



crema de puerro, manzana y calabacín

Esta crema es la receta que os prometi poner ,y la podeis hacer a la vez que el fiambre de pollo.
Esta buenisima no dejeis de hacerla.

Ingredientes Crema:
20gr de aceite
200gr de puerros solo la parte blanca
200gr de manzana pelada a trozos
200gr de calabacín con piel troceado
400gr de agua, un pellizquito de sal y un cubito de caldo de verduras
50gr de leche
20gr mantequilla y una pizca de pimienta.

Preparación:
Echamos los puerros troceados y los picamos 4 segundos a vl 5. Añadimos el resto de ingredientes, excepto la leche y la mantequilla. (si el puerro nos repite, lo podemos pochar 5 minutos con el aceite).
Cerramos la tapa y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 30 minutos, temp. varoma, vel. 1.

Al finalizar el tiempo, bajamos el varoma. Añadimos al vaso los 50gr de leche y la mantequilla.
Trituramos la crema 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Fiambre de pollo (Thermomix)




Fiambre de pollo

Hoy tengo que deciros que esta receta no la he hecho yo .La autora es mi hija Ana ,que le estoy poniendo deberes y es que hasta que no salga la nota de su examen del FIR(farmaceutico interno residente) esta en casa sin mucho que hacer,no le gusta mucho la cocina pero debo decir que su nota en sus platos es notable alto .Espero que sea igual en su examen ,mucha suerte cariño.

Este fiambre es parecido a la galantina de pollo ,pero queda mucho más tierno y jugoso.

Además nos queda un plato completo. Para cocer el fiambre, en lugar de poner agua en el vaso, podemos aprovechar ese tiempo para preparar una cremita de puerro ,manzana y calabacin que pondre muy pronto.

FIAMBRE DE POLLO
Vista en Mundorecetas.

Ingredientes Fiambre:
250 gr. pechuga de pollo a trozos
150 gr. jamón de pavo
150 g queso de burgos
100 gr. bacon


Preparación:
Trocear la pechuga de pollo a vel.4. (unos 6 segundos)
Introducir el jamón york sin sacar la pechuga y trocear 4 segundos a vel. 4.
Introducir el bacon sin sacar la pechuga y el jamón y trocear 4 segundos a vel 4.
Introducir el queso de burgos sin sacar el resto, un pellizquito de sal y trocear 4 segundos a vel.4.

Volcamos el vaso de la th, sobre un film transparente, para que caiga todo, podemos dar unas vueltecitas al eje negro de la base.
Envolver la pasta en un rulo, ayudándonos con el plástico, no hará falta tocar la mezcla con las manos y colocar en el recipiente varoma.

Cocinar 30 min. a temp. varoma.


Los 30 minutos que se necesitan para cocer el fiambre se aprovecha para preparar el primer plato, una cremita de puerro, manzana y calabacín.

NOTAS:
En caso de no preparar un primer plato en el vaso, pondremos 800gr de agua y programaremos 30 minutos, temp. varoma, vel 1.

El rulo de fiambre, lo podremos servir recién preparado.
Una vez frío lo podemos adornadar con mayonesa o troceado en una ensalada.
También está riquísimo a la plancha o dentro de un bocata, etc.

Tartar de atun




Tartar de atun

El mejor momento del atun de almadraba es en abril-mayo,y es con el que me gusta preparar este plato.Pero encontre un buen atun en la pescaderia y no pude resistirme a prepararlo .
Hay muchas maneras de preparar este plato,pero este es el que mas me gusta a mi.

Ingredientes 4 personas
800 gr de atun (congelar previamente).Congelaremos el atun,para erradicar el anisakis
2 chdas aceite de oliva 0,4º
zumo de  1/2 lima
Salsa de Soja
1 gotas de Tabasco o wasabi
1 chta salsa perrins
1 chta mostaza de dijon
1 cebolleta fresca
4 yemas de huevo
50 gr de pepinillos
30 gr de alcaparras
pimienta molida y sal

Preparacion
Descongelar el atun .
Picamos el lomo de atún rojo, limpio de piel y sin la parte oscura, muy finamente a cuchillo. Muy importante el afilado del cuchillo. Cortamos primero a tiras gruesas, esas a dados, y los dados los picamos, y asi sucesivamente hasta obtener un fino picadillo de atún (textura como de carne picada).
Ponemos en un bol,picamos muy pequeñita la cebolleta ,el pepinillo y las alcaparras lo añadimos.
A mi me gusta emulcionar los ingredientes liquidos (aceite ,zumo de lima,salsa soja y perrins )luego le añado la mostaza , todo junto se lo añado al atun ,mover bien y añadir las yemas de huevo ligando todo el conjunto ,reservar.
Mientras cortaremos el aguacate en daditos y reservamos.
En el plato de presentacion ,colocamos un aro de molde ,colocamos el aguacate en el fondo y encima el atun ya marinado.Retiramos el aro y presentamos adornado con cebollino.
Las yemas de huevo tambien suele ponerse enteras sobre el atun ,para que el comensal lo ligue en su plato.Es otra manera de presentacion

Cocochas de merluza al pil pil



Cocochas de merluza al pil pil

Si alguien me preguntara cual es mi plato favorito ,no tendria dudas ,son las cocochas al pil pil tanto las de merluza como las de bacalao.
Lo ideal es prepararlas en cazuela de barro ,pero mi induccion no me lo permite,aunque no es necesario e incluso me gusta ya que me permite jugar muy bien con el calor que debo darle.

Ingredientes
½ kg. de cocochas de merluza
12 cucharadas de aceite de oliva 0´4º
2 dientes de ajos y una guindilla seca pequeña.

Preparacion
Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una sarte con aceite de oliva y una guindilla seca.
Una vez dorados los ajos, los retiraremos del fuego y reservaremos para decorar el plato.
Dejamos templar el aceite,esto es muy importante para que pueda cuajar (a unos 40 ºC) e introducimos en éste las cocochas con la piel hacia arriba.
A continuación, aplicamos movimientos suaves y circulares a la sarten para que la gelatina que vaya soltando la piel de la cococha se ligue con el aceite.
Antes de subir el fuego vereis unas pompitas blancas ,esa es la gelatina que se une al aceite .Cuantas mas pompitas mejor para poder ligar.
Subimos el fuego y, una vez comience a hervir el aceite, retiramos del calor para aplicarle a la cazuela los mismos movimientos descritos anteriormente.
Repetiremos este procedimiento hasta que se nos termine de ligar el pil-pil.
Por último, y una vez bien ligada la salsa, decora con las láminas de ajo doradas y la guindilla.

Ternera a la jardinera



Ternera a la jardinera

Ingredientes
600 gr de TERNERA (morcillo u otra parte para guiso)
4 ALCACHOFAS (congeladas del mercadona,solo corazon)
2 ZANAHORIAS
GUISANTES
2 Cucharadas de TOMATE FRITO
ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
4 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
1 CLAVO
PIMENTON DULCE
SAL Y PIMIENTA
TOMILLO Y OREGANO
1 COPA DE VINO BLANCO

Preparacion
Preparar el morcillo cortado en dados grandecitos.

Picar la cebolla y los ajos y poner a sofreir en aceite de oliva con una hoja de laurel y sal.

Una vez rehogado todo agregar el pimentón,el clavo de olor y el tomate Frito

A continuación la carne previamente sazonada.(sal ,pimienta ,tomillo y oregano)

Echar las zanahorias troceadas en rodajas , marear bien y cuando esté muy caliente echar el vino. Dejar que evapore y poner agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla o lo tierno de la carne (solo que cubra).

Poner a presión (esto también depende de la olla) unos 25 min. Apartar y dejar que se descompresione bien.
Una vez abierta la olla ,le pongo los guisantes y las alcachofas ,ya que tienen poco tiempo de coccion,deja cocer otros 5 minutos más, y listo para comer.
Yo presento el plato con patatas fritas,pero tambien podeis poner las patatas en trozos en el guiso.

Sopa de picadillo (puchero andaluz)

Esta es mi aportacion al HEMC #50
hemc 50 - sopas




Sopa de picadillo
El puchero es un buen plato para los dias de frio,yo ademas saco varios platos de el.
Las sopas,las tomamos para cenar como esta de picadillo o la crema de verdura(triturar caldo mas toda la verdura del puchero).
El cocido una vez sacado todo ,dejo unos pocos de garbanzos y caldo y le añado brocoles y patatas cascadas( o judias ,calabaza y patatas el otro que suelo hacer).Le añado morcilla ,chorizo,sal y pimenton ,cierro la olla rapida y 10 minutos.Este plato se acompaña aparte con su pringa(carne ,tocino, morcilla y chorizo ,todo bien picadito y a pringa con un buen trozo de pan.
El resto de garbanzos los añado a las espinacas con garbanzos,otra comida para la semana , plato tipico del sur.
Si sobra pringa se hace ropa vieja(en mi casa se mezcla con patatas fritas tiernecitas ) y si queda carne unas croquetas deliciosas

Como veis hacer un puchero en estos tiempos de crisis es rentable,atacamos el frio y la cuesta de Enero ,como bien dice la anfitriona de este evento.
Sopa de picadillo,es la sopa del puchero a la que se le añade unos fideos ,jamon y huevo duro picado con unos cuadraditos de pan frito y su hierbabuena
Puchero
Ingredientes:
1 trozo de jarrete de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo
1 hueso de jamon
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 patata grandecita cortada en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1/2 Kg de garbanzos
hierbabuena

Preparacion:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas y la verdura en una olla expres grande (para mi nunca es suficiente grande)y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas,verduras y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.

Sopa de picadillo


Sopa de picadillo
El puchero es un buen plato para los dias de frio,yo ademas saco varios platos de el.
Las sopas,las tomamos para cenar como esta de picadillo o la crema de verdura(triturar caldo mas toda la verdura del puchero).
El cocido una vez sacado todo ,dejo unos pocos de garbanzos y caldo y le añado brocoles y patatas cascadas( o judias ,calabaza y patatas el otro que suelo hacer).Le añado morcilla ,chorizo,sal y pimenton ,cierro la olla rapida y 10 minutos.Este plato se acompaña aparte con su pringa(carne ,tocino, morcilla y chorizo ,todo bien picadito y a pringa con un buen trozo de pan.
El resto de garbanzos los añado a las espinacas con garbanzos,otra comida para la semana , plato tipico del sur.
Si sobra pringa se hace ropa vieja(en mi casa se mezcla con patatas fritas tiernecitas ) y si queda carne unas croquetas deliciosas
Como veis hacer un puchero en estos tiempos de crisis es rentable.
Sopa de picadillo,es la sopa del puchero a la que se le añade unos fideos ,jamon y huevo duro picado con unos cuadraditos de pan frito y su hierbabuena
Puchero
Ingredientes:
1 trozo de jarrete de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo
1 hueso de jamon
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 patata grandecita cortada en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1/2 Kg de garbanzos
hierbabuena

Preparacion:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas y la verdura en una olla expres grande (para mi nunca es suficiente grande)y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas,verduras y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.

Cuñas






Ingredientes (6 unidades):

Masa:

65 c.c. de leche
30 c.c. de agua
60-65 grs. de azúcar.
25 grs. de levadura fresca
30 c.c. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar vainillado
250 grs. de harina de fuerza

Falsa crema pastelera:

250 c.c. de agua
200 grs. de azúcar
35-40 grs. de harina
50 grs.más de azúcar
Pizca de colorante alimentario amarillo (el que usamos para la comida)
Unas gotas de vainilla líquida ó una pizca de vainilla molida.

Cobertura de chocolate:

120 grs. de azúcar.
55 c.c. de agua.
50 grs. de chocolate de cobertura.

Intrucciones:

Falsa crema pastelera:
Mezclamos el azúcar, la harina, el colorante y la vainilla molida en un bol.
Ponemos el agua con el azúcar al fuego hasta que hierva.
Vertemos sobre el bol y mezclamos.
Volvemos a poner la mezcla en la cazuela y llevamos de nuevo al fuego sin parar de remover hasta que espese.
Retiramos, volcamos en un bol, tapamos con papel film sobre la crema para que no se forme costra y dejamos en el frigo.

Masa:
Unimos agua y leche, templamos y deshacemos la levadura.
Mezclamos el resto de ingredientes, amasamos (podemos hacerlo en amasadora ó a mano) hasta que se forme una masa suave, tierna, lisa y que se despegue de las manos.
Ponemos en un bol y la tapamos hasta que doble su volumen.
Desgasificamos, amasamos un poco y formamos una bola.
Extendemos con el rodillo hasta hacer una torta de unos 2 cms. de grosor, ponemos sobre la bandeja de horno forrada de papel, pinchamos con un tenedor toda la torta, volvemos a a tapar hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos la torta y horneamos durante 10 minutos.
Enfriamos sobre rejilla.
Cuando esté fría abrimos por la mitad y cubrimos de la crema reservada, debemos dejar crema porque luego tenemos que cubrir los laterales de las cuñas.
Cobertura de chocolate:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego hasta que hierva, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, vamos derritiéndolo mientras lo batimos con varillas hasta que espese al punto de cubrir el dorso de una cuchara, si vemos que necesita un poco más de chocolate se lo añadimos (yo le añadí 25 grs. más).
Cubrimos toda la torta empezando desde el centro y en círculos.
Una vez fría la cobertura, cortamos la torta en seis porciones (yo en algo mas)y cubrimos los laterales con la crema pastelera restante.
Receta de flori http://floruca.wordpress.com/2010/10/26/cunas/

Lomo en manteca




Lomo en manteca o de orza

El lomo en manteca se elabora salteado en la misma manteca de cerdo, a fuego lento. Tras su cocción se envasa, garantizando una conservación prolongada. Ésta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que no habia refrigeracion y era la unica manera de preservar durante largo tiempo.
Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. antiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: lomo de orza.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo.
1/2 kilo de manteca de cerdo iberica.
1 cabeza de ajo machacados.
Tomillo.
Orégano.
Pimienta en grano.
Pimentón dulce.
Vinagre o zumo de 1 limon(esto al gusto), agua y Sal.

Preparacion:

Limpiamos el lomo de cerdo y lo cortamos al gusto, más grande o más pequeños los trozos. Yo los corté pequeños para untar a la vez con la manteca.

Los ponemos en un recipiente y le echamos todos los ingredientes(machacados) menos el pimentón y la manteca. Lo cubrimos con el vinagre y 1/2 vaso de agua. Dejamos macerar 24 h. en la nevera.
Pasadas las 24 h. escurrimos el lomo. Mientras en una cacerola derretimos la manteca. Cuando esté derretida echamos el lomo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga y el caldo se haya consumido. Se le puede agregar el caldo de la maceración previamente colado, pero la manteca queda más fuerte de sabor(esto va al gusto,yo la puse).
Cuando esté el lomo tierno se saca al recipiente (con tapadera) donde lo vayamos a guardar y se le añade la manteca hasta cubrirlo.
Hasta aqui en la receta es el lomo en blanco pero me quedo una zurrapa en el fondo ,asi que le puse pimenton, se pone lo último para que no se queme y amargue.
Se mueve 2 minutos y se aparta,para que tuviera un poco de carne le añadi unos trozos de lomo triturados ,saque un tarro pequeño para desayunar al dia siguiente con un buen mollete,una deliciosa manteca colora.
El resto del lomo se puede servir frio , cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas ,huevos fritos.
Espero que os guste
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